Cодержание

Введение……………………………………………………………...……………3

Глава 1. Факторы, формирующие качество шоколада…………………………4

1.1. Пищевая ценность сырья для использования производства шоколада…..4

1.2 Технология производства шоколада и его влияние на потребительские свойства……………………………………………………………………………7

1.3 Показатели качества…………………………………………………………10

1.4 Упаковка и маркировка, хранение, дефекты………………………………13

1.5 Идентификация и методы фальсификации………………………………...16

Глава 2. Оценка качества шоколада……………………………………………18

2.1 Обзор рынка шоколада в городе Коломна……………………………...….18

2.2. Методы оценки качества шоколада………………………………………..27

Заключение……………………………………………………………………….31

Список использованных источников…………………………………………32

Введение

Актуальность выбранной темы. В древние времена пищей богов считалось самое ценное - маслом какао, из которого каждый может приготовить свой любимый деликатес - шоколад. Теперь сладкие плитки доступны каждому смертному, а современным разновидностям шоколада позавидовал бы любой д...