Содержание

Введение

1 Технологическая часть

1.1 Характеристика предпри ятия

1.2 Определен ие пропускной способности торгового зала

1 .3 Определение количества блюд

1.4 Определение покупных товаров.

1.5 Разработ ка производственной программы

1.6 Определени е состава складских помещений

2 Организационная часть

2.1 Организация снабжения производства сырьем

2.1.1 Организац ия работы складских помещений

2.2 Организация работы заго товочных и доготовочных цехов

2.2.1 Организация работы овощного цех а

2.2.2 Организ ация работы мясо-рыбного цеха

2.2.3 Орга низация работы холодного цеха

2.2.4 Орг анизация работы горячего цеха

2.2.5 Организа ция работы кондитерского цеха

2.3 Организа ция обслуживания потребителей

2.3.1 Подготовка зала к обс л уживанию

2.3.2 Проц есс обслуживания потребителей

2.3.3 Перечень услуг , предоставляемых предприятием

Заключение

Список литературы

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потре...