Дневник

Дата

Наименование тем

Оценка

Ознакомление с предприятием общественного питания

Ознакомление с предприятием общественного питания: тип, класс, организационно-правовая форма, перечень предлагаемых услуг.

Ознакомление с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции.

Организация работы предприятия общественного питания

Изучение должных инструкций, структуры производства общественного питания

Материальная ответственность на предприятии

Использование на производстве нормативно-технологической документации

Разработка технико-технологических и калькуляционных карт

Разработка плана-меню с учетом требований ассортиментного перечня блюд и напитков, разнообразия по дням недели, спроса потребителей

Работа со сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов, внесение возможных изменений в рецептуру в зависимости от наличия сырья

Расчет необходимого количества сырья, продуктов для выполнения производственной программы

Составление заявок на получение необходимого сырья, продуктов и п/ф с...