Организация технологического процесса и разработка ассортимента канапе и легких закусок.

Оглавление

Введение

1.Теоретическая часть

1.1.Товароведческая характеристика основного сырья для приготовления канапе и легких закусок

1.2.Принципы механической и тепловой обработки сырья для канапе и легких закусок

1.3.Процессы, происходящие в сырье при приготовлении канапе

1.4.Организация работы заготовочных и доготовочных цехов при приготовлении канапе

2.Практическая часть

2.1.Современный ассортимент канапе и легких закусок

2.2.Технология приготовления

2.3.Расчет себестоимости блюда

3.Охрана труда и техника безопасности на ПОП

3.1 Общие сведения об охране труда на ПОП

3.2 Охрана труда в горячем цехе

3.3 Техника безопасности с оборудованием на ПОП

3.4 Требования к личной гигиене работников ПОП

Заключение

Список литературы

Введение

Сегодня рестораны, кафе, бары играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, отметить юбилей или провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, и для того, чтобы просто перекусить и отдохнуть в кругу близких людей.

Темой работы была выбрана тема