- 50%
250
500
Оглавление
1. Характеристика основного сырья и его подготовка (мука, сахар, масло, яйца) 3
2.Дрожжевое слоеное тесто: ассортимент, способы приготовления, технология приготовления, требования к качеству. Недостатки, причина возникновения. Способы устранения брака. 5
3.Пирожные из песочного полуфабриката: ассортимент, технология приготовления, особенности оформления, требование к качеству изделий, условия и срок реализации. Составить 2 технико технологические карты и технологические схемы приготовления на пирожные. 9
4.Отделочные полуфабрикаты. Виды, назначение, использование, условия и сроки реализации. 13
5.Рассчитать сырье для приготовления 20кг кекса "Орехового", составить технико-технологическую карту. 16
Список литературы.. 18
Центр профессиональной помощи студентам "ДипломНаука" был создан для оказания качественных услуг для помощи студентам. Команда профессиональных авторов поможет написать дипломную, контрольную или курсовую на заказ любой сложности, а также поможет с разработкой плана, подготовит вас к защите дипломного проекта.
Консультационное агентство "СТУДЕНТБРЯНСК" специализируется на написании дипломных, курсовых, рефератов, контрольных, эссе по экономике, менеджменту, маркетингу, истории, математике, рекламе и пиару, связям с общественностью, психологии и ряду узких дисциплин.