ТЕМА: контрольная по кулинарии

19/191710
Контрольная
Кулинария

- 50%

500

1000

Содержание

"1-3" 1.Методы организации производства сложных соусов. Основные правила приготовления яично-масляных соусов. Ассортимент. Голландский соус, его производные. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд. Варианты оформления тарелки и блюд горячими соусами. Требования к качеству, сроки хранения 3

2.Фламбирование. Приготовление морепродуктов фламбе. Креветки фламбе. Контроль качества кулинарной продукции 14

3.Значение блюд из птицы в питании. Приготовление и отпуск блюд из отварной и припущенной птицы, правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы). ТТК – Суфле из птицы. Котлеты натуральные из филе, припущенные. Гарниры и соусы к сложным блюдам из птицы. Требования к качеству, сроки хранения 20

4.Задача. Для приготовления 1000г. рассольника необходимо 67г. огурцов соленых. Определить какое количество огурцов маринованных (при отсутствии огурцов соленых) понадобится для приготовления 20 кг рассольника 35

Список лите...

Воспользуйтесь услугами наших партнеров:

Центр профессиональной помощи студентам "ДипломНаука" был создан для оказания качественных услуг для помощи студентам. Команда профессиональных авторов поможет написать дипломную, контрольную или курсовую на заказ любой сложности, а также поможет с разработкой плана, подготовит вас к защите дипломного проекта.

Консультационное агентство "СТУДЕНТБРЯНСК" специализируется на написании дипломных, курсовых, рефератов, контрольных, эссе по экономике, менеджменту, маркетингу, истории, математике, рекламе и пиару, связям с общественностью, психологии и ряду узких дисциплин.

Рекомендуем также: