Вариант 6

Содержание

"1-3" Введение 3

1. Изменение сахаров при кулинарной обработке продуктов. Влияние процессов на качество кулинарных изделий 4

2. Блюда из рубленого мяса: ассортимент, рецептуры, технологические схемы производства, подбор гарниров и соусов, сроки и условия хранения и реализации 8

3. Задача: Определить массу картофеля, жаренного брусочками из сырого, если масса брутто картофеля 20 кг, сезон — до 1 ноября 11

Заключение 12

Список литературы 13

Введение

Процесс модернизации производственных процессов и технологических линий внесет соответствующие коррективы и изменения в процессы производства. Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для приготовления блюд позволит ресторану снизить затраты и получать дополнительную прибыль.

Для совершенствования технологического процесса приготовления блюд из мяса домашней птицы рекомендуется провести следующие мероприятия:

1. В области ассортиментн...