4. Какое количество филе с кожей без костей будет получено из 50 кг ставриды океанической неразделанной.

Дано: Решение:

m бр = 50 кг При решении задачи в

s

Воспользуемся таблицей

№21 (27).

m филе - ? Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т.е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей - 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% - 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% - 39% = 61%.

т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61 - 100%

15-х х = 15 х 100 = 23,4%

61

таким образом, масса филе

50 кг - 100%

х 2 - 23,4% х 2 = 50 х 23,4 = 11,7 кг

100

m филе = 50 - 11,7 = 38,3 кг

Ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

Масса очищенного картофеля 56 кг. Потери при тепловой обработки составляет 3% массы нетто. Определите массу вареного картофеля.

Решение:

Следует найти массу вареного картофеля. Данное число (масса 56 кг) содер...