- 50%
350
700
Содержание
"1-3" Введение 3
1 Характеристика столовой 5
1.1 Описание столовой 5
1.2 Управление столовой 17
2. Практическая часть работы 21
2.1 Расчет количества потребителей 21
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 23
2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту 24
2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба 25
2.5 Составление расчётного меню предприятия 27
2.6 Составление плана-меню 29
2.7 Составление таблицы реализации блюд 31
2.8 Расчет численности работников цеха 33
2.9 Составление графика выхода на работу 36
2.10 Подбор технологического оборудования 37
2.11 Подбор посуды и инвентаря 39
2.12 Расчет площади цеха 41
3. Ведение учётно-отчётной документации 44
3.1 Составление технико-технологических карт 44
3.2 Составление калькуляционной карты 47
Список использованных источников 48
Введение
Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами ...
Центр профессиональной помощи студентам "ДипломНаука" был создан для оказания качественных услуг для помощи студентам. Команда профессиональных авторов поможет написать дипломную, контрольную или курсовую на заказ любой сложности, а также поможет с разработкой плана, подготовит вас к защите дипломного проекта.
Консультационное агентство "СТУДЕНТБРЯНСК" специализируется на написании дипломных, курсовых, рефератов, контрольных, эссе по экономике, менеджменту, маркетингу, истории, математике, рекламе и пиару, связям с общественностью, психологии и ряду узких дисциплин.