Идентификация сырьевого состава мясной продукции

Содержание

"1-3" Введение 3

1.Товароведная характеристика мясной продукции 5

1.1 Пищевая и биологическая ценность мяса 5

1.2 Классификация мясных изделий 8

1.3 Ассортимент мясных изделий 17

1.4 Требование к качеству мясных изделий 21

1.5 Дефекты мясных изделий 23

1.6 Упаковка и маркировка мясных изделий 25

2. Особенности идентификации мясной продукции 30

2.1 Идентификация и фальсификация мясной продукции 30

2.2 Общие идентифицирующие признаки и методы идентификации сырьевого состава мясной продукции 33

2.3 Идентификация сырьевого состава мясной продукции при ветсанэкспертизе 37

2.4.SWOT – анализ работы студента 40

Заключение 41

Список литературы 43

Введение

Мясо занимает одно из самых важных мест в питании человека. Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со сторо...