Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы

Содержание

"1-3" Введение 3

1. Теоретическая часть 5

1.1 Товароведческая характеристика основного сырья для приготовления 5

1.2 Организация процесса приготовления жареной рыбы и оснащение рабочего места 10

1.3 Подготовка полуфабрикатов для приготовления жареной рыбы 14

2.Практическая часть 19

Заключение 29

Список литературы 30

Введение

Человеку, не посвященному в тайны рыбной кухни, покажется странным, что вкус будущего блюда на 50% зависит от соблюдения правил предварительной обработки продуктов. Это первый этап технологического цикла. Второй этап - сама тепловая обработка, третий - доведение блюда до вкуса. ассортимент питание качество

Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы ценны, прежде всего, белки - основа жизни. Безусловно, ценность представляет рыбий жир. Содержание его в мясе различных видов рыб колеблется от 1 до 20%.

Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в н...