Оглавление

"1-2" Введение 5

Глава 1. Общая характеристика соусов 6

1.1. История возникновения соусов в кулинарии 6

1.2 Роль соусов в питании 7

1.3. Классификация соусов 10

1.4.Особенности подбора соусов 15

1. 5..Особенности технологии приготовления 16

Глава 2. Технология приготовления горячих соусов 20

2.1. Мясные соусы 20

2.2. Рыбные соусы 28

2.4. Яично-масляные соусы 31

2.. 5.Технико-технологические соусов 33

Заключение 40

Список использованной литературы 42

Введение

Принято считать, что слово «соус» произошло от латинского «salsa», которое в Древнем Риме обозначало пряную пищу, подававшуюся к основному блюду. «Salsa)^ свою очередь образовалось от «salire»-приправлять пищу солью. Такой версии придерживаются современные французские кулинарные книги и английская «Encyclopedia Britannica»

Русская кулинарная традиция в отношении соусов целиком является европейской. В Европе соусное дело эволюционировало из национальных соусов, которые готовились преимущественно на растительной осно...