Cодержание

Введение……………………………………………………………...……………3

Глава 1. Факторы, формирующие качество шоколада…………………………4

1.1. Пищевая ценность сырья для использования производства шоколада…..4

1.2 Технология производства шоколада и его влияние на потребительские свойства……………………………………………………………………………7

1.3 Показатели качества…………………………………………………………10

1.4 Упаковка и маркировка, хранение, дефекты………………………………13

1.5 Идентификация и методы фальсификации………………………………...16

Глава 2. Оценка качества шоколада……………………………………………18

2.1 Обзор рынка шоколада в городе Коломна……………………………...….18

2.2. Методы оценки качества шоколада………………………………………..27

Заключение……………………………………………………………………….31

Список использованных источников…………………………………………32

Введение

Актуальность выбранной темы. В древние времена пищей богов считалось самое ценное - маслом какао, из которого каждый может приготовить свой любимый деликатес - шоколад. Теперь сладкие плитки доступны каждому смертному, а современным разновидностям шоколада позавидовал бы любой древнегреческий бог.

В настоящее время шоколадные продукты включают в себя огромное разнообразие видов: шоколадные конфеты, батончики, плиточный шоколад, какао, а также другие кондитерские изделия, которые включают шоколад или какао-порошок. Среди плиточного шоколада молочный, классический, горький шоколад, шоколад с добавками и начинками.

Цель курсовой работы: выявить факторы, которые определяют качество молочного шоколада.

Цель определила следующие задачи:

1. Разобрать концепции качества продукции

2. Определить основные факторы, формирование шоколадной продукции

3. Разработать понятие молочного шоколада и шоколада в целом

4. На основе информации о факторах, составляющих качество продукции, проанализировать требования к качеству молочного шоколада.

На современном рынке молочный шоколад более популярен. Но в наше время все труднее найти настоящий шоколад, все чаще встречаются подделки шоколада, некачественные и фальсифицированные лакомства, так любимые нами. В своей работе я попытался объяснит...