Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………........ ….3

1.Теоретическая часть…………………………………………………………….7

1.1. Характеристика ресторана «Баку» …….........................................................7

1.2. Значение сыра в питание человека ................................................................8

1.3.Ассортимент сложных горячих блюд из сыра…………………………….8

1.4.Товароведная характеристика основного сырья для приготовления сложных горячих блюд из сыра………………………………………………...12

2. Практическая часть…………………………………………………………...21

2.1.Организация производства при приготовлении сложных горячих блюд из сыра……………………………………………………………………………….21

2.1.1.Характеристика горячего цеха…………………………………………....21

2.1.2.Подбор оборудования, инвентаря, инструментов и посуды для приготовления сложных горячих блюд из сыра………..……………………...22

2.1.3.Организация рабочего места ……………………………………………..25

2.2.Разработка технических(технико-технологических) карт для приготовления сложных горячих блюд из сыра …………………………….30

2.2.1. Расч...