ТЕМА: Организация работы привокзального ресторана "Дорожный" 1 класса на 60 посадочных мест. Организация готовой продукции в холодном цехе.

00/3332
30
Курсовая
Организация производства

- 50%

500

1000

Введение................................................................................................................................................................................................ 3

  1. Организация работы предприятия................................................................................................................... 5

1.1. Характеристика предприятия............................................................................................................................ 5

1.2. Характеристика холодного цеха.................................................................................................................... 7

  1. Практическая часть.......................................................................................................................................................... 10

2.1. Расчет производственной программы цеха..................................................................................... 10

2.1.1. Расчет количества потребителей............................................................................................................. 11

2.1.2. Определение блюд и напитков, подлежащих изготовлению ................................... 11

2.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом приготовления блюд........................................................................................................................................................................................................ 12

2.1.4. Составление плана меню.................................................................................................................................. 13

2.2. Расчет потребности в сырье.............................................................................................................................. 16

2.3. Расчет численности производственных работников............................................................... 17

2.4. Составление графика выхода на работу............................................................................................. 19

2.5. Подбор технологического оборудования.......................................................................................... 25

2.6. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов ......................................................... 27

  1. Организация работы исследуемого цеха................................................................................................. 27

Заключение...................................................................................................................................................................................... 29

Список литературы................................................................................................................................................................ 30

Воспользуйтесь услугами наших партнеров:

Центр профессиональной помощи студентам "ДипломНаука" был создан для оказания качественных услуг для помощи студентам. Команда профессиональных авторов поможет написать дипломную, контрольную или курсовую на заказ любой сложности, а также поможет с разработкой плана, подготовит вас к защите дипломного проекта.

Консультационное агентство "СТУДЕНТБРЯНСК" специализируется на написании дипломных, курсовых, рефератов, контрольных, эссе по экономике, менеджменту, маркетингу, истории, математике, рекламе и пиару, связям с общественностью, психологии и ряду узких дисциплин.

Рекомендуем также: