Отчет по преддипломной практики

в ресторане «Арт Холл» в качестве повара

Содержание

"1-3" Введение 3

1.Характеристика базы практики 6

2.Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из птицы для ресторана 8

3.Приготовление блюд из птицы 17

Заключение 36

Список литературы 37

Введение

Процесс модернизации производственных процессов и технологических линий внесет соответствующие коррективы и изменения в процессы производства. Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для приготовления блюд позволит ресторану снизить затраты и получать дополнительную прибыль.

Для совершенствования технологического процесса приготовления блюд из мяса домашней птицы рекомендуется провести следующие мероприятия:

1. В области ассортиментной политики необходимо выработать программу, способствующую периодическому обновлению представленного ассортимента, извлекая одни и включая другие блюда, что позволит боле...