Кафе Кофетон

Содержание

"1-3" 1. Кафе Кофетон 3

2.Разработать ассортимент сложных блюд и соусов 6

3.Принять участие в проверке качества сырья для приготовления сложных холодных блюд и соусов 29

4.Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и закусок 33

5. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов в холодном цехе 35

6.Приготовление сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии 39

7.Современные требования, предъявляемые к приготовлению салатов и холодных закусок из овощей 42

8.Произвести сервировку и оформление холодных и горячих закусок из овощей, рыбы, мяса, птицы 49

9.Приготовить и оформить сложные холодные блюда из рыбы, мяса и птицы 53

10.Приготовить и оформить бутерброды и закуски для фуршетного стола 55

11.Декорирование блюд сложными холодными соусами 59

Приложение 1 63

Приложение 2 67

Приложение 3 69

1. Кафе Кофетон

Одно из лучших заведений в Красной Горе Брянской области - каф...