Оглавление

"1-3" ВВЕДЕНИЕ 3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4

2ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 7

2.1 Определение количества потребителей 7

2.2 Определение количества блюд, напитков и покупных товаров 8

2.3 Разработка расчетного меню 9

3 РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО И ХОЛОДНОГО ЦЕХА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 13

3.1 Характеристика горячего цеха 13

3.2 Составление графика реализации блюд 15

3.3 Расчет численности работников горячего цеха 16

3.4 Расчет раздаточного оборудования 18

3.5 Расчет площади горячего цеха 19

3.6.Расчет холодного цеха 20

4. РАСЧЕТ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ 30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36

ВВЕДЕНИЕ

Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество кафе с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс). Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельно.

Региональный рынок еще далек от насыщения и требует новых идей. В с. Селты растет количество молодых семей, увеличивается потребность в предприятиях общественного питания, когда процесс еды совпадает с процессом общения людей, работой и отдыхом. Поэтому создание нового семейного кафе в с. Селты будет актуальным и востребованным местом не только для местных жителей, но и для гостей.

1 ХАРАКТЕ...